Valnødder

Sådan har vi testet valnødder

• Sådan har vi smagstestet valnødderne

  Smagen er bedømt af tre eksperter, der har blindsmagt valnødderne. De tre smagseksperter er:

  • Chefkonditor Lars Juul, konditoriet La Glace
  • Michael René, lektor og fødevarekandidat, Københavns Professionshøjskole
  • Christine Bille, kok og kogebogsforfatter
• Svampegifte er undersøgt

  Mykotoksiner – også kaldet svampegifte – er der blevet undersøgt for på et laboratorium, hvor man har analyseret indholdet af aflatoksiner og ocratoksiner, som er to typiske svampegifte, der opstår, hvis valnødderne ikke bliver opbevaret tørt både før og efter høst.

• Harskhed

  Harskhed er målt på et laboratorium ved at måle stoffet peroxid samt frie fedtsyrer, der giver en indikation af, om produktet er mere eller mindre harskt. Desuden indgår smagseksperternes vurdering af harskheden også i denne bedømmelse.

• Visuel undersøgelse

  Den visuelle undersøgelse består i, at laboratoriet har undersøgt valnødderne for urenheder, misfarvninger, mider og maddiker, rådne kerner og fragmenter af skaller.

• Information på emballagen

  Information på emballagen er en bedømmelse af forskellige relevante informationer, der bør være tilgængelige på emballagen, herunder oplysninger om oprindelse, opbevaring med mere.

• Samlet bedømmelse er vægtet således:
  • Smag: 60 %
  • Mykotoksiner: 10 %
  • Harskhed: 10 %
  • Visuel undersøgelse: 10 %
  • Information på emballagen: 10 %