Test: Mørk chokolade

10 eksperter har i en blindtest smagt på de mørke chokolader i tilfældig rækkefølge. 

De har bedømt:

• Smag
• Mundfølelse
• Duft
• Udseende

Derudover har de givet chokoladerne en samlet bedømmelse. 

De har også svaret på:

• Egner chokoladen sig til bagning?
• Vil du spise den, som den er?
• Vil du slet ikke spise chokoladen?

De 10 smagseksperter

• Lisbeth Ankersen, sensoriker
• Markus Grigo, kok og fødevareteknolog
• Cathrine Østerberg, videnskabelig ismager, Østerberg Ice Cream
• Qian Janice Wang, lektor ved Institut for Fødevarevidenskab, KU
• Domen Presern, vinkonsulent
• Dennis Sandris Nielsen, professor ved Institut for Fødevarevidenskab, KU
• Joan Kramer Pedersen, selvstændig og chokoladenørd.Torben Bang, konditor
• Nichlas Jaime Frese, konditor og direktør, Andersen Bakery
• Sidsel Jensen, Research Director, ph.d. i sensorikvidenskab

Vi har analyseret indholdet af cadmium, bly og nikkel på et laboratorie. Indholdet er bedømt i forhold til eventuelle grænseværdier – samt i forhold til indholdet i de andre chokolader i testen. 

Vi har analyseret indholdet af tjærestoffer (PAH'er) på et laboratorie. Indholdet er bedømt i forhold til grænseværdien – samt i forhold til indholdet i de andre chokolader i testen. 

Vi har lavet en bedømmelse af informationerne på emballagen – både lovpligtige oplysninger samt god information til forbrugeren. Vi har blandt andet kigget på ingredienslisten, næringsdeklarationen, oplysninger om oprindelsen af kakaoen, producentoplysninger, produktionsdato og holdbarhed, oplysninger om affaldssortering samt brug af anprisninger og mærker.

• Smag: 60 %
• Tungmetaller: 15 %
• Tjærestoffer (PAH'er): 15 %
• Information på emballagen: 10 %

Der er en mørk chokolade, som samlet set klarer sig bedre end de andre, og den bliver derfor Bedst i test. Det er særligt smagen, hvor den får gode bedømmelser, og den indeholder små mængder af tungmetaller og tjærestoffer – alt sammen under grænseværdierne. Prismæssigt ligger denne chokolade i midten af feltet, og den er markant billigere end nogle af de dyreste chokolader i testen. Du skal være medlem af Forbrugerrådet Tænk for at se testvinderen. 

Vi køber selv produkterne og betaler selv for testen af mørk chokolade på et uafhængigt laboratorie. Derfor kan vi af økonomiske årsager ikke tage alle mærker på markedet med i testen. Vi laver en markedsanalyse og udvælger produkter, så de dækker markedet bredt. 

Nogle af dagligvarekæderne bruger private labels, hvor det kun er indpakningen, der er forskellig, men indholdet er ens. I beskrivelserne til de forskellige produkter her på siden er der angivet, om der findes identiske produkter under andre navne. 

Rema 1000’s økologiske chokolade er en populær vare, og det er derfor oplagt at have den med i testen. Den var dog i restordre, da der skulle købes ind til testen, så det var ikke muligt at få denne med i testen. 

I tidligere test har vi enten fundet ingen pesticidrester eller kun rester i ikke-målbare – det vil sige kun sporbare – mængder. Da vi betaler for vores laboratorietest, har vi valgt at prioritere andre analyser end test for pesticidrester. 

Da vi sidst testede chokolade, fandt vi ingen svampegifte. Generelle erfaringer viser også, at indholdet af fx Ochratoxin A bliver reduceret i løbet af forarbejdningen af chokoladen, og når kakaoen fortyndes med de øvrige ingredienser i chokoladen. Derfor har vi valgt at prioritere andre analyser på laboratoriet end test for svampegifte.