Hvilken type røget laks skal du vælge?

Fisk er sundt, og ifølge Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri anbefales det at spise fisk mindst to gange om ugen – heraf gerne fed fisk som fx laks. Røget laks findes i flere varianter, blandt andet som konventionel, økologisk og vildtfanget. 

Forbrugerrådet Tænk testede disse tre typer røget laks i 2017, men testen er ikke længere tilgængelig, da produkterne og produktionsforholdene kan have ændret sig siden. 

Herunder gennemgår vi nogle af de væsentligste forskelle på de tre typer laks, som vi udledte af testen. 

Hvad er forskellen på konventionel, økologisk og vildfanget laks?

Der er forskel på, hvordan laks bliver opdrættet, og det har betydning både for miljøbelastning og indhold af uønskede stoffer i fiskene. 

Konventionelle laks

Konventionelle laks opdrættes i bure i havområder eller fjorde. Den konventionelle laks, der sælges i Danmark, stammer typisk fra Norge, Færøerne eller Skotland. 

Særligt den norske opdrætsproduktion, som er den største, er ofte omdiskuteret og kritiseret, hvorimod den færøske laks af mange opfattes som af højere kvalitet.

I opdrættene svømmer fiskene tæt, hvilket øger risiko for overføring af sygdom, og det kan medføre behov for medicinsk behandling. Kontroller fra Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri viser dog, at der sjældent findes rester af medicin i hverken danske eller importerede opdrætsfisk. 

Produktionen kan belaste havmiljøet, bl.a. fordi sygdomme kan spredes til vilde fisk, og fordi medicin, foderrester, pesticider og andre kemikalier fra produktionen kan udledes til omgivelserne. 

Af miljøhensyn fraråder nogle miljøorganisationer norsk opdrætslaks, men Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri vurderer, at opdrættet laks generelt er sikker at spise.

Økologisk laks

Økologiske laks er opdrættet i bure, hvor producenten kan kontrollere foder og produktionsforhold. For at være økologisk skal opdrættet leve op til skrappere krav, herunder økologisk foder, begrænset brug af antibiotika og mere plads til den enkelte fisk i opdrættet.

De økologiske regler kan mindske nogle af miljøbelastningerne sammenlignet med konventionelt opdræt, men da produktionen foregår i åbne havmiljøer, kan omgivelserne omkring forsat påvirkes af foder- og medicinrester.

Vildtfanget laks

Vilde laks lever frit i havet, indtil de fanges, og derfor er der ikke kontrol med, hvad fiskene spiser.

Vilde laks bidrager ikke til lokal miljøbelastning fra fiskeopdræt, men de kan til gengæld indeholde en større mængde miljøforureninger end opdrættede laks, som desværre findes i vores havmiljø. Det er især et problem for laks fanget i Østersøen, som er forurenet med miljøgiften dioxin.

Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri har derfor anbefalinger for, hvor meget laks fra Østersøen, du maksimalt bør spise:

• Én portion på 125 gram om måneden, hvis du er kvinde i den fødedygtige alder, gravid eller ammende.
• To portioner på 125 gram om måneden for alle andre.

Indeholder laksen miljøforureninger?

Miljøforureninger som dioxin og tungmetaller findes i havene, og da vi testede røget laks, undersøgte vi derfor fiskene for uønskede stoffer.

Miljøforureningerne ophobes i fisk gennem fødekæden, og koncentrationen af dem er derfor størst i de store fisk som laks.

Tungmetaller og dioxin er skadelige for mennesker. Selv små mængder af tungmetallet kviksølv kan skade hjernen, hvilket særligt er kritisk for børn. Dioxin er mistænkt for at virke hormonforstyrrende, kræftfremkaldende og for at påvirke immunsystemet og evnen til at få børn.

Testen viste, at der kan forekomme miljøforurenende stoffer i både konventionelle, økologiske og vilde laks, men vi fandt ikke alarmerende mængder af stofferne i nogle af fiskene. Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri anbefaler fortsat, at du spiser fisk – også laks. 

Hvor meget omega-3 indeholder laks?

Omega-3 er sunde fedtstoffer, som du blandt andet får fra fisk – især fede fisketyper som laks er hovedkilde til omega-3 fedtsyrer. Omega-3 bidrager til hjertets normale funktion og spiller en rolle for både hjerne og syn.

Indholdet af omega-3-fedtsyrer i fisk kan variere, og i testen så vi relativt stor forskel på, hvor meget omega-3-fedtsyrer, de forskellige røgede laks indeholdt. 

Opdrættet laks har typisk et højt fedtindhold, og i testen indeholdt de op til over 1.000 mg omega-3 fedtsyrer pr. 100 gram. 

Vildtfanget laks har et lavere fedtindhold, og indeholder derfor mindre omega-3-fedtsyrer pr. 100 gram. Testens røgede vildlaks havde et indhold af omega-3-fedtsyre på omkring 360 mg pr. 100 gram.

Hvordan skal røget laks smage?

Smagen af røget laks handler i høj grad om balancen mellem røg, fiskens naturlige smag og mængden af salt – ingen af smagsindtrykkene bør dominere.

Ifølge testens tre smagseksperter spiller konsistensen også en vigtig rolle for smagsoplevelsen. Kødet skal være fast, men stadig saftigt.

En god røget laks skal kunne skæres i tynde skriver, uden at de falder fra hinanden, samtidig med at den ikke må være så tør eller sej, at den bliver svær at tygge. 

Vælg laks med omtanke

Du kan finde velsmagende røget laks, uanset om du vælger konventionel, økologisk eller vildtfanget laks. Smag og kvalitet varierer fra produkt til produkt, og ingen af testens røgede laks klarede sig dårligt på smag eller indhold af miljøforureninger.

Når du køber røget laks, er det en god idé at kigge efter oplysninger om produktion og oprindelse, som kan give en bedre forståelse af, hvordan fisken er fremstillet, og hvilken påvirkning produktionen kan have på miljøet.

Der findes også forskellige mærkningsordninger, som stiller forskellige krav til fiskeri og opdræt, der kan bidrage til større gennemsigtighed omkring produktets baggrund.