Sådan undgår du tjærestoffer, når du griller
Griller eller steger du kød, kan der opstå uønskede tjærestoffer, der kan øge risikoen for kræft. Få gode råd til at undgå de uønskede stoffer på din grill eller panden.
Når du griller, er det en god ide at gøre det på en måde, hvor du begrænser PAH’er - eller tjærestoffer - i kødet.
Det gælder også, når du steger kødet på en stegepande. Særligt hvis du steger det hårdt på panden.
Stofferne kan nemlig opstå, når du tilbereder maden - især ved høje temperaturer på en grill.
Hvorfor er PAH’er et problem?
PAH er en betegnelse for en gruppe tjærestoffer, der bl.a. findes i råolie og stenkulstjære, og som kan dannes i forbrændingsprocesser.
I fødevarer kan PAH’er stamme fra forurening fra miljøet eller dannes under madlavning ved høj temperatur – fx på grillen eller stegepanden.
Miljøforurening med PAH kommer fra forbrændingsprocesser som fx brændeovne, udstødningsgas fra transport og tobaksrøg. PAH’erne kan binde sig til partikler i luften og forurene afgrøder på markerne.
Tjærestoffer - eller PAH’er - kan øge risikoen for kræft. Undersøgelser på dyr viser også, at flere PAH’er kan skade arveanlæg, påvirke immunsystemet og påvirke forplantningsevnen.
Gode råd til at undgå tjærestoffer på grillen
Griller du dit kød forkert, kan det øge risikoen for uønskede tjærestoffer i maden.
Heldigvis er der flere nemme tricks til at grille og minimere indholdet af kræftfremkaldende stoffer.
Grill grøntsager eller magert kød
Når du griller, kan kræftfremkaldende tjærestoffer dannes i kød og fisk. Det gælder især for kød med en høj fedtprocent, og som skal steges længe. Du kan i stedet for grille grøntsager eller magert kød såsom kylling eller fisk med lavt fedtindhold.
Undgå branket kød og husk at vende det
Kræftfremkaldende tjærestoffer findes i kød, der bliver branket og sort på grillen. Sorte skorper kan indeholde store mængder af kræftfremkaldende PAH’er. Kødet må ikke blive sort og brankede skorper skal skæres fra. En god ide er at huske at vende det og tage det af i tide.
Grill ved indirekte varme
Når der oser røg fra grillen, kan tjærestoffer også sætte sig i kødet. Det sker særligt, hvis fedtet drypper ned i kullerne. Med en kuglegrill kan du grille indirekte og undgå dette. Det gør du ved at placere kullene i siderne og kødet i midten. På den måde undgår du, at fedtet drypper ned på kullene, og du kan bedre sørge for, at du ikke steger kødet for voldsomt, så det bliver sort.
Marinade kan hjælpe
En marinade med naturlige antioxidanter som fx hvidløg og oregano nedsætter risikoen for, at der dannes uønskede stoffer i kødet – de såkaldte stegemutagener. Teknologisk Institut har lavet flere forsøg, der viser, at marinaden kan mindske dannelsen af de skadelige stoffer i kødet.
Risiko for kræft af kød og fisk er 1 ud af 10.000
Fødevarestyrelsen anslår, at 1 ud af 10.000 danskere, der spiser en gennemsnitlig mængde af kød og fisk, får kræft på grund af det.
Spiser du grillet kød hver eneste dag, så er risikoen 10 gange højere.
Disse beregninger er der mange usikkerhed omkring, og risikoen kan derfor være højere, hvis du fx branker kødet eller steger hårdt, bruger stegefedtet til sovs, griller over trækul, træ eller kogler, eller hvis du er arveligt disponeret for at udvikle kræft.
Sådan undgår du uønsket kemi i gryder og stegepander
Nogle gryder og stegepander kan frigive metaller, aluminium eller PFAS til maden. Se, hvilke gryder og stegepander der er de bedste valg uden uønsket kemi.
Denne elkedel dumper i vores test
Elkedlen er en enkel køkkenmaskine, som kun har til opgave at koge vand. Vi dumper en elkedel i vores test, fordi låget bliver for varmt, men vores test viser, at flere elkedler har udfordringer.
Sådan afkalker du dine køkkenmaskiner
Elkedler, kaffemaskiner og espressomaskiner skal jævnligt afkalkes. Læs her, hvordan du bedst afkalker dine køkkenmaskiner.