Rejer: Sådan får du den bedste smag

Sådan får du de bedste rejer?

Rejer er lækre i mange retter eller som en decideret rejemad. Men hvordan får du fingrene i de bedste rejer?

Det handler om, hvordan du behandler rejerne hjemme i køkkenet.

Det handler også om, hvilke rejer du køber. Her kan du finde hjælpe i Forbrugerrådet Tænks test af rejer fra frost og rejer i lage.

Frost, lage eller MAP-pakkede rejer?

Når du skal købe rejer, kan du vælge mellem 3 forskellige typer:

• Frostrejer
• Lagerejer
• MAP-pakket rejer

Der er forskel på de 3 typer, ikke mindst i smagen.

Rejer på frost har ofte en sød, neutral smag og en blød konsistens. Rejer i lage har derimod en syrlig, salt og kraftig smag og en fastere konsistens. Smagsforskellen skyldes, at lagen typisk indeholder salt og surhedsregulerende midler.

MAP-pakkede rejer er rejer i små plastikpakninger, som hverken er tilsat lage eller har været frosset ned. Pakningerne er tilsat en beskyttende luftart som sammen med lav temperatur i køledisken giver en lang holdbarhed.

Når du køber rejer

• Gå efter de poser eller bøtter, hvor du kan se rejerne.
• Foretag en visuel inspektion, og vurder andelen af store rejer. 
• Undgå frostrejer med hvide pletter. Det er frostskader, og de giver rejerne en dårlig smag og konsistens. 
• Vær opmærksom på, at selv om der er store rejer i posen eller bøtten, vil der også være små rejer og halve rejer. 

Overvej pil selv rejer

Frosne pil selv-rejer er vægtmæssigt ikke nødvendigvis dyrere end andre rejer. Og det er en måde at være sikker på, at alle rejerne er hele. Størrelsen af pil selv-rejer er desuden mere ensartet.

Fordelene ved pil selv rejer:

• Pil selv-rejer har en fast struktur, som kendes fra rejerne i lage
• Men de har ikke syrligheden fra rejerne i lage
• smager typisk mere sødligt, og egner sig godt til en rejemad

MSC-mærkede rejer er bæredygtige

Rejebestandene er truet på grund af overfiskning. Hvis du vil støtte de gode rejebestande, skal du købe MSC-mærkede (Marine Stewardship Council) rejer.

MSC-mærkede rejer garanterer en bæredygtig produktion, hvor der ikke bliver overfisket. Rejerne køber du som pillede fra frost eller i lage. Du kan også få MSC-mærkede rejer, som er MAP-pakkede.

Sådan opbevarer og klargører du rejer

• Tø frosne rejer i køleskabet natten over.
• Langsom optøning giver rejerne den bedste smag og struktur. 
• Dryp både optøede rejer og rejer i lage af i et dørslag.
• Lad være med at skylle optøede frosne rejer, for så skyller du også noget af smagen væk. 
• Ønsker du mindre smag af lagen i rejer i lage, kan du skylle dem kortvarigt.