Hvad gør olivenolien ekstra jomfru?

Når du køber olivenolie i supermarkedet, så køber du enten jomfruolivenolie eller ekstra jomfruolivenolie. For det er typisk de typer olie, som står på hylderne. De bliver fremstillet på samme måde, det er kvaliteten der afgør, om jomfruolivenolien bliver ekstra eller ej.

Sådan rangerer olivenolie

Olivenolie er ikke bare olivenolie. Olien kommer i forskellige kvaliteter, som bliver brugt forskelligt. Her kan du se de olietyper, vi skriver om i denne artikel i rangeret rækkefølge, med den fineste øverst.

• Ekstra jomfruolivenolie: Den fineste olivenolie, der findes
• Jomfruolivenolie: Fin olivenolie, som ikke opnår den fineste bedømmelse
• Olivenolie: Olivenolie, som typisk er et miks af raffineret olivenolie og jomfruolivenolie
• Raffineret olivenolie: Olie, som er renset ved hjælp af kemikalier, og som har en neutral smag
• Olivenolie af presserester: Olie, som bliver kemisk presset ud af olivenresterne

Sådan bliver jomfruolivenolie og ekstra jomfruolivenolie fremstillet

Produktionen af de to typer af jomfruolie er grundlæggende den samme. Jomfruolivenolier bliver fremstillet ved at presse olien ud af friske oliven udelukkende ved hjælp af mekaniske metoder.

Mekanisk betyder, at der ikke må bruges kemikalier eller lignende til at udvinde olien fra olivenfrugterne.

Olien må maksimalt blive 27 grader varm under denne type af presning, for ellers bliver smagen påvirket negativt. Metoden kaldes derfor også for "koldpresset", fordi temperaturen ikke må blive høj.

Forskellen ligger i kvaliteten. Der er fastlagt kriterier for en lang række kemiske kvalitetsparametre, der skal være opfyldt, for at olien kan markedsføres som henholdsvis jomfruolivenolie og ekstra jomfruolivenolie.

Det er trænede smagspaneler, der afgør, om kravene til smag er opfyldt. Smagspanelet bestemmer derfor, om producenten må kalde olien for ekstra jomfruolivenolie.

Ekstra jomfruolivenolie:

Ekstra jomfruolivenolie må ikke indeholde fejl i smagen, der for eksempel kan opstå, hvis de friske oliven ligger lidt for længe, før de bliver presset. 
Der skal også være frugtagtige smagsnuancer til stede. Ekstra jomfruolivenolie har en finere smag. 

Jomfruolivenolie:

Tidligere var næsten al olivenolie i danske butikker, ekstra jomfruolivenolie, men nu støder man også en gang imellem på jomfruolivenolie.
Hvis du bruger olien til stegning, vil du næppe opleve nogen forskel på en jomfruolivenolie og en ekstra jomfruolivenolie, fordi olien bliver varmet op.

Olivenolie:

Olivenolie, som ikke kan kalde sig for jomfruolivenolie, finder du sjældent i butikkerne. Kvaliteten er nemlig ikke lige så god og ren som hos jomfruolivenolierne.

Produkter, der bare hedder ”olivenolie” vil typisk være en blanding af primært raffineret olivenolie og en mindre andel af jomfruolivenolie.

Raffineret olivenolie:

Raffineret olivenolie bliver fremstillet på en helt anden måde end jomfruolivenolie.

Lugt og smag - både god og dårlig - fjernes fra raffineret olivenolie med kemikalier og høje temperaturer.

Raffineret olivenolie har derfor slet ikke den smag, lugt eller farve, som man forbinder med en jomfruolivenolie. Produktet bruges primært i industrien og kan typisk ikke købes i supermarkeder.

Olivenolie af presserester

Oliven, hvor olien er blevet presset ud af, indeholder stadig små mængder olier, og det er muligt ved forskellige kemiske processer og varmepåvirkning at udvinde denne olie.

Olien har typisk ingen smag og bruges i fødevareindustrien til stegning.