Optøning: Sådan tør du bedst mad op
Forbrugerrådet Tænk guider dig til, hvordan du tør mad op, så du bevarer kvaliteten og mindsker bakterievækst.
Fotokredit: Getty Images
Der er flere måder at tø mad op – nogle er hurtige, og andre er mere tidskrævende. Så hvordan tør du bedst maden op?
Når du tør mad op, kan bakterier udvikle og formere sig. Samtidig kan der også ske ændringer i madens kvalitet og smag. Det er derfor vigtigt, at du er opmærksom på den temperatur, som din mad får under optøning. Du kan bruge forskellige metoder til at tø din mad op på en hensigtsmæssig måde.
Få svaret i artiklen og se vores råd til optøning her.
Tø helst din mad op i køleskabet
Den bedste måde at optø frossen mad er ved langsom optøning i køleskabet. Det skyldes blandt andet, at kulde hæmmer bakterievæksten i maden.
Hvis du lægger fødevarer til optøning på køkkenbordet, kan der vokse bakterier frem i løbet af dagen. Det sker, fordi overfladen hurtigt bliver optøet, og den kan blive så varm, at der dannes grundlag for bakterievækst, selvom kernen stadig er frossen.
Derfor bør især frossent kød, fisk og madrester optøs i køleskabet.
Langsom optøning i køleskabet har også betydning for kvaliteten. Ved frysning af mad dannes iskrystaller, som ved optøning forårsager et dryptab, der forringer madens kvalitet.
Mad, der tør langsomt op, har et mindre dryptab og bevarer dermed en højere kvalitet.
Læg fødevaren, der skal optøs, i en tilstrækkelig stor skål, så der ikke drypper kødsaft eller andet væske fra fødevaren på andre madvarer i køleskabet.
Hvis du har brug for hurtig optøning, så brug ikke køkkenbordet, men se tips til alternative metoder nedenfor.
Tø op i skål med vand, hvis det skal gå hurtigt
Optøningen af mad kan også gøres hurtigere, hvis du en dag ikke har så meget tid.
Fyld en skål med koldt vand. Her kan du lægge din frysepose med kød i og lade det tø op i vandet. Sørg for, at posen er lukket helt tæt, så der ikke kommer vand ind i den.
Det går hurtigere at tø maden op i en skål med vand end at lade det ligge på køkkenbordet.
Det er vigtigt, at du ikke lader skålen med maden stå for længe. Ellers får bakterier igen for gode betingelser for at formere sig. Derfor er det også kun mindre stykker eller portioner, som egner sig til optøning med denne metode.
Fødevarestyrelsen anbefaler, at du i så fald varmebehandler maden grundigt eller spiser den hurtigst muligt efter optøning for at undgå, at der udvikler sig bakterier i maden.
Tø op i mikroovnen, hvis det skal gå meget hurtigt
Mikrobølgeovnen kan bruges til at tø fødevarer ekstra hurtigt.
Vi har i vores mikrobølgeovntest undersøgt, hvor gode mikroovnene er til at optø madvarer.
Fjern altid al emballage, før du begynder at tø madvarer i mikrobølgeovnen. Placér maden på en dyb tallerken, så den væske, der kan opstå under optøning, ikke løber ud i køleskabet
Udfordringen ved at tø for eksempel et stykke kød i mikrobølgeovnen er, at dele af kødet kan begynde at blive tilberedt, mens andet stadig er frosset. Derfor kan det være nødvendigt at holde opsyn og evt. vende kødet undervejs.
Uens optøning af for eksempel en kylling, kan gøre det sværere at tilberede kødet korrekt, da dele af kødet kan være tilberedt allerede i mikroovnen, mens man kan risikere, at andre dele stadig kan være råt, når kødet generelt vurderes færdigtilberedt.
Mikrobølgeovnen egner sig derfor bedst til at optø kød, som efterfølgende straks skal gennemsteges.
