Valnødder: Ikke alle elsker den bitre nød

Valnødder er altid lidt bitre. Bitterheden stammer fra de tanniner, der sidder i den brune overflade på valnødden. Bitterheden kan fjernes, hvis man fjerner den tynde skal på valnødderne, hvilket kan gøres ved at koge valnødderne og gnubbe skallen af.

Vi har lavet en test af valnødder, hvor vi både smagstester nødderne og har sendt dem på laboratorium for at undersøge dem for svampegifte.

En nød der kan skille vandene

Chefkonditor Lars Juul fra konditoriet La Glace, som er en af smagseksperterne i vores test,  bruger sommetider valnødder i kager, men han siger også, at valnødden deler vandene, i forhold til hvem der kan lide dem. Det er især den bitre smag, der kan være meget fremtrædende i nogle valnødder, som ikke er så behagelig.

Måske kan bitterheden ses

I forbindelse med smagstesten bemærkede de tre smagseksperter, at det lod til, at de meget lyse valnødder var forholdsvist milde i smagen.

De meget mørke valnødder havde derimod en tendens til at være lidt bitre. De fire valnødder, der fik den bedste bedømmelse i smagstesten, er alle forholdsvist store og lyse valnødder.

De mere bitre valnødder kan være lidt voldsomme bare at spise rent, men de kan være udmærkede til salater eller lignende, hvor de blandes med andre smage.

Sunde valnødder

Valnødder har et højt indhold af fedt. Olien i valnødder har et højt indhold af omega-3-fedtsyrer.

Disse fedtstoffer er blandt andet nødvendige for udvikling af synet, og de har positiv indflydelse på blodtrykket. Fedtsyrerne dannes kun i begrænset omfang i kroppen og skal derfor tilføres via kosten, hvor valnødder altså er en kilde.

Uklarhed om oprindelseslande

Af de 12 valnødder, som Forbrugerrådet Tænk har testet, angiver kun tre præcist hvilke lande, valnødderne kommer fra.

Seks af valnødderne oplyser blot, at de ikke stammer fra EU-lande, mens to oplyser, at det er valnødder fra USA og/eller Chile. En enkelt valnød oplyser slet ikke noget om oprindelsesland.

Der er forskel på hvor mange hele nødder der er i en pose

I forbindelse med testen, blev det observeret, at der er forskel på, hvor mange hele nødder, der er i poserne.  Mængden af hele nødder har ikke betydning for bedømmelsen af valnødderne, men hvis du skal bruge valnødderne til pynt, er det rart, at der er mange hele nødder. 

I mange poser er det muligt at se valnødderne og dermed selv vurdere mængden af hele valnødder.