Sådan nedfryser du din mad bedst

Nedfrysning af mad er en nem måde at forlænge holdbarheden på og få mere ud af råvarer og rester. Når maden fryses på den rigtige måde, kan den bevare smag og kvalitet, selv efter længere tid på frost. 

Der er blot nogle få ting, der er gode at have i baghovedet. Her får du overblik over, hvad der kan hjælpe dig til det bedste resultat. 

Indstil din fryser korrekt

For at mad på frost kan holde sig bedst, er det vigtigt, at fryseren er kold nok. For at opnå sikker opbevaring af maden, skal din fryser være minimum -18 C°. Bakterier stopper med at formere sig ved -18 C°, hvilket er med til at forlænge madens holdbarhed. 

Frys maden ned hurtigst muligt

Når mad fryses ned hurtigt, holder den bedre på både smag og konsistens. Hvis nedfrysningen tager for lang tid, kan maden ende med at blive mere vandet efter optøning. Derfor er det en fordel at putte maden i fryseren så hurtigt som muligt og sørge for, at fryseren hurtigt får frosset maden ned. 

Under nedfrysning dannes der iskrystaller i maden, og jo langsommere nedfrysningsprocessen går, desto større bliver krystallerne. Store iskrystaller fører til, at maden mister mere væske, når den tøs op igen. 

Ved hurtig nedfrysning dannes der mindre iskrystaller, hvilket hjælper med at bevare madens smag, saftighed og struktur ved optøning.

Gode råd til hurtig indfrysning

Fordel maden

Når maden ikke ligger tæt pakket, kan kulden lettere trænge igennem, og nedfrysningen bliver mere jævn. Ved at fordele maden godt i fryseren, opnår du derfor en hurtigere og mere ensartet indfrysning. 

Hvis du fryser flere ting ned samtidig, kan det være en fordel at placere dem i hver sin skuffe for at gøre processen så effektiv som muligt. 

Nogle fødevarer – fx hakkekød – kræver ekstra opmærksomhed. Selv en fryser med høj indfrysningskapacitet kan have svært ved at gennemfryse en stor klump kød ensartet. Derfor giver det bedre kvalitet efter optøning, hvis du deler hakkekødet i mindre portioner, før du fryser det ned.

Pak maden tæt

Emballage med meget luft i er ikke godt for madens kvalitet. Jo mindre luft der er omkring maden, desto mindre bliver iltningen, og risikoen for rimfrostskader på overfladen af maden reduceres. 

Derfor er poser som regel bedre til at fryse mad i end bokse. Hvis du har mulighed for at vakuumpakke kød inden nedfrysning, er det en stor fordel.

Ikke al emballage tåler frysning – pak derfor altid ferskvarer fra supermarkedet om i fryseposer, der er lavet til at opbevare mad, medmindre du har købt maden på frost. 

Mad, der skal fryses i længere tid, kan med fordel pakkes med et bedre isolerende materiale. En god løsning er fx at pakke maden i en papirspose eller madpapir og derefter lægge den i en frysepose – det hjælper med at beskytte mod frostskader på maden.

Afrim din fryser

Fryseren fryser din mad mere effektiv, når der ikke har samlet sig store islag på siderne. Ved at afrime fryseren jævnligt sikrer du både bedre nedfrysning og skaber samtidig mere plads til maden.

Brug indfrysningsfunktionen

Når du skal fryse større portioner mad ned, er den en fordel at bruge fryserens indfrysningsfunktion. Den hjælper med at sænke temperaturen i fryseren hurtigt, så maden bliver frosset mere effektivt. 

I din frysers instruktionsbog kan du se, hvor lang tid før brug du skal tænde for indfrysningsfunktionen for at opnå det bedste resultat. 

Genindfrys din mad

En del producenter skriver på deres fødevarer, hvis de ikke kan genfryses – står der dette på en vare, anbefaler vi, at du følger producentens råd. 

Hvis der ikke er angivet noget om genfrysning på en varer, kan du som regel genfryse den – vær dog opmærksom på, at madens kvalitet påvirkes.

Hvis du har taget mad ud af fryseren, men ender med ikke at bruge det alligevel, kan det meste fryses igen – så længe det sker inden for samme døgn, og maden har været opbevaret i køleskabet i mellemtiden. 

Har madet derimod stået og tøet op på køkkenbordet, skal den først tilberedes eller varmes grundigt igennem og derefter køles hurtigt ned, før den kan komme tilbage i fryseren.

Optøning af madvarer

Frosne madvarer skal helst optøs i køleskabet, da den lave temperatur hjælper til at forhindre, at evt. bakterier overlever. Optøning i køleskabet hjælper desuden til, at maden mister mindre væske og bevarer kvaliteten bedre. 

Har du ikke tid til at optø maden i køleskabet og må ty til en hurtigere optøning i vandbad eller mikroovnen, anbefales det af Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, at du varmebehandler maden grundigt eller spiser den hurtigst muligt efter optøning. På den måde undgår du, at der udvikler sig bakterier i maden, som du kan blive syg af.