Kartofler, korn og kaffe: Mindsk indtaget af dette problematiske stof
Det kræftfremkaldende stof akrylamid kan opstå, når du rister, steger eller bager fødevarer med indhold af kulhydrater. Se, hvad du kan gøre.
Kaffe, pomfritter og andre kartoffelprodukter. Du kan indtage det kræftfremkaldende stof akrylamid fra mange forskellige fødevarer med indhold af kulhydrater.
Ifølge Fødevarestyrelsen kan disse fødevarer danne akrylamid, hvis du rister, steger eller bager ved over 120 grader.
Akrylamid kan være kræftfremkaldende
Akrylamid kan skade nerver, arveanlæg og forplantningsevnen. Men det er ifølge Fødevarestyrelsen risikoen for, at stoffet er kræftfremkaldende, der er mest bekymrende.
Enkelte undersøgelser har vist en sammenhæng mellem indtag af akrylamid og kræft i livmoderen, æggestokke, bryster, nyrer og spiserør.
Resultaterne er ikke entydige. De seneste dyreforsøg har dog samlet set øget bekymringen for akrylamid i kosten.
Få mindre akrylamid fra kartofler
- Steg kartofler til gul og ikke brun – rist brød til gul og ikke brun.
- Kog mere, steg mindre og brug gerne mikrobølgeovn.
- Opbevar kartoflerne uden for køleskabet.
- Læg dine skårne rå kartofler i vand i 20 minutter, inden du bager eller steger dem.
- Giv dine kartofler et let opkog, inden du friterer.
- Skær tykkere kartoffelstykker.
- Frasortér mørke kartofler, ristet brød og andre lignende produkter, der har fået for meget varme.
Skru ned for den mellemristede kaffe
Kaffe, der er let ristet, har et lavt indhold af akrylamid. Til gengæld indeholder letristet kaffe flere af kaffens naturlige antioxidanter.
Hårdt ristet kaffe har også lavt indhold af akrylamid. Den høje temperatur nedbryder det akrylamid, som er dannet under opvarmningen.
Mellemristet kaffe skal du derimod skrue ned for indtaget af. Her er der størst indhold af akrylamid.
Spis fuldkorn
Fuldkornsbrød og havregryn har et lavt indhold af akrylamid. Indholdet vil dog stige, jo længere det ligger på brødristeren.
Fuldkorn er fyldt med sunde fibre, som har en gavnlig effekt mod kræft. Så spis rigeligt af det.
Bisphenoler er udbredte i dåser
Det er svært helt at undgå hormonforstyrrende bisphenoler i sodavandsdåser og konservesdåser. Det viser vores nye test af 18 dåser til mad og drikke.
Derfor er dioxin et problem
Hvad er dioxin? Hvor kommer det fra? Og hvorfor er dioxin problematisk for din sundhed? Få alle svarene her.
Mug på din mad: Hvad gør du?
Mug på mad er skimmelsvampe, som kan producere svampegift, der kan skade vores arveanlæg og være kræftfremkaldende. Se, hvad du skal gøre med mug på fødevarer.