Opbevaring af frugt og grønt

Agurk:

Agurker holder en uges tid i deres plastindpakning i køleskabet, men pas på de ikke får frost.

Appelsiner, citroner, lime:

Citrusfrugter bliver for gamle i løbet af få dage ved stuetemperatur. Den bedste holdbarhed opnås i plastpose i køleskab. Citroner bør opbevares i en skål på køkkenbordet, men hold dem adskilt fra ethylenfølsomme frugter som banan og avokado.

Asparges:

Holder op til to uger i en plastpose i køleskabet. Hvis dine asparges er blevet lidt slatne, kan du skære enderne af og stille dem i koldt vand et par timer.

Auberginer:

Auberginer er friske længst ved ca. 8 grader, hvor de kan holde i 4-6 dage. Pas på med at opbevare auberginer sammen med frugt og grøntsager, der producere ethylen såsom  æbler, pærer og tomater.

Avokado:

Avokadoer kan holde 2-7 dage afhængig af modenhed. Får brune pletter i køleskabet og opbevares derfor bedst i en skål på køkkenbordet.

Bananer:

Skal opbevares ved stuetemperatur og ikke i køleskabet. En moden banan har begyndende brune pletter.

Blomkål:

Holder op til en måned i en plastpose i køleskabet.

Broccoli:

Pakkes om og opbevares i køleskabet, hvor den kan holde 1-2 uger. Broccoli bliver dårlig hurtigere, hvis den ligger sammen med frugt og grønt, der udskiller meget ethylen såsom æbler og tomater.

Champignoner:

Holder længst i deres indpakning i køleskab, hvor de kan holde sig i ca. en uge, men holder sig også godt renset i en plastpose i køleskabet. Lidt brunfarvning betyder ikke noget. Det er en sårhelingsproces, som sættes i gang af nogle enzymer i svampen.

Forårsløg:

Forårsløg kan holde ca. 10 dage, hvis man opbevarer dem i en plastpose i køleskabet.

Grønne bønner:

Friske grønne bønner holder længst (5-6 dage) i en plastpose i køleskabet.

Gulerødder:

Gulerødder med top bliver slatne i løbet af nogle dage, så nip toppen af og læg dem i en pose i køleskabet. Uden top kan gulerødderne holde i 2-3 uger.

Hovedsalat:

Skyl salathovedet, lad det suge lidt væde, dryp af og læg det i en pose i køleskabet, eller tag bladene fra stokken, skyl dem grundigt, dryp af og opbevar bladene i en plastpose i køleskabet.

Hvidløg:

Holder sig frisk længere i køleskabet, hvor det kan holde i 6-7 måneder, mens hvidløg kun kan holde 3-4 uger ved stuetemperatur.

Ingefær:

Ingefær kan holde et par uger i en plastpose i køleskabet, men kan også fryses ned.

Jordbær:

Skal ikke i køleskab, hvis de spises samme dag, men hvis de skal gemmes til dagen efter er det en god idé at stille dem på køl.

Kartofler:

Skal opbevares mørkt og køligt ved 8-10 grader, men kan blive søde i køleskabet. Hvis de får for meget lys, dannes giftstoffet solanin, og kartoflerne bliver grønne. Ideelt set skal kartofler derfor opbevares i et svaleskab eller overdækket i en tør, kølig kælder.

Kiwi:

Skal ikke i køleskabet. En moden kiwi kan holde 3-5 dage, umodne kiwier kan holde et par uger ved stuetemperatur.

Kål:

Opbevares i køleskabet.

Løg:

Løg skal opbevares et tørt sted, og skal hverken i en plastpose eller i køleskabet. Løg kan holde op til seks måneder, hvis de opbevares tørt og køligt.

Meloner:

Opbevares hel i stuetemperatur, men skal på køl, når den er blevet skåret op.

Peberfrugter:

Opbevares i køleskabet. Peberfrugter holder længst ved 7-10 grader. Grønne peberfrugter kan holde sig i op til to uger og de røde og gule en uges tid i køleskab. 

Persille:

Holder 4-5 dage i plastpose i køleskabet. Kan også hakkes og fryses ned til vinterens gryderetter.

Porrer:

Porrer holder længst ved max. fem grader i en plastpose i køleskabet, hvor de kan holde to uger. Jordholdige grøntsager bør opbevares særskilt i en grøntsagsskuffe nederst i køleskabet.

Pærer:

Opbevares i køleskab ved cirka 10 grader, men skal holdes adskilt fra anden frugt og grønt, da de udskiller ethylen, som fremmer modning og forrådnelse.

Rodfrugter: 

Opbevares i køleskabet.

Ruccola:

Bliver dårlig allerede efter en dag ved stuetemperatur, men kan holde sig en uge i plastpose i køleskabet.

Salater:

Pakkes om og opbevares i køleskabet.

Spinat:

Frisk spinat skal opbevares i en plastpose i køleskabet, hvor bladene kan holde en uge. Hvis bladene er lidt slatne, så læg dem i koldt vand, så bliver de sprøde igen.

Squash:

Opbevares i køleskabet, hvor de kan holde ca. en uge.

Tomater:

Modningen går i stå i køleskabet, hvor tomaterne mister smag og aroma. Tomater skal derfor opbevares i en skål på køkkenbordet.

Æbler:

Holder længst ved lav temperatur f.eks. på terrassen.  Æbler udskiller stoffet ethylen, som fremmer modning og forrådnelse. Stærkt ethylenproducerende frugter såsom æbler og pærer kan fremme andre frugter og grøntsagers nedbrydning.

Kilder: Elin Kirkegaard lektor på Professionshøjskolen Metropol, Dennis Sandris Nielsen lektor ved institut for Fødevarevidenskab, LIFE, Fødevarestyrelsen (www.altomkost.dk), Aarstiderne (www.aarstiderne.com), Viden om mad (www.vom.dk).