Hent ølskemaet som pdf til direkte udprintning her
1. Vælg gerne et tema. Det kan være belgiske øl, øl til julefrokosten, stærke øl eller lignende.
På den måde bliver det lettere at vælge hvilke øl, man vil smage på, og man får en fornemmelse af at have fået et indblik i en lille del af øluniverset.
2. Brug vinglas eller ølglas, der har ballonform som vinglas. Denne form giver den bedste koncentration af aromastoffer.
Glassene skal være helt rene og skyllet i vand. Hvis der sidder fedt- eller sæberester på glassene, kan det være svært at få øllet til at skumme rigtigt.
3. Sørg for at omgivelserne er nogenlunde rolige, og at der ikke bliver røget i lokalet eller er andre stærke lugte.
4. Spis ikke samtidig med, at du smager på øllene. Har du brug for at rense munden mellem de forskellige øl, kan du bruge lidt brød eller kiks og almindeligt postevand.
5. Server øllene efter styrke. Start med de lette øl med den laveste alkoholprocent, og bevæg dig opad.
6. Tag ikke øllene direkte fra køleskabet. Det er for koldt.
En tommelfingerregel er, at øllenes temperatur skal være ca. 2 °C højere end deres alkoholprocent. Er alkoholprocenten over 10 skal temperaturen være 4 °C højere.
7. Fyld kun glasset halvt op. Der skal være 2-3 centimeter skum på øllet.
8. Start med at vurdere øllets farve, klarhed, bobledannelse osv.
Kig også på skummet. Farve, tæthed osv.
9. Gå derefter over til at vurdere duften. Er den sødlig, bitter, krydret, humleagtig eller andet. Brug gerne dine egne ord.
10. Så skal der smages. Da det kan være svært at vurdere bitterstofferne, hvis man spytter øllen ud, som man er vant til det fra vinsmagning, bør man i hvert fald synke et par slurke.
Beskriv smagen. Er den sødlig, bitter, syrlig, krydret eller andet. Igen: brug dine egne ord. Der er ingen facitliste.
11. Vurder også mundfornemmelsen. Er den afrundet, brusende, skarp eller andet?
12. Ølsprog. Det er fint at bruge sit eget sprog, men hvis du vil have lidt inspiration har Bryggeriforeningen i samarbejde med bl.a. Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet udviklet et dansk "ølsprog".
Læs om det danske ølsprog hos Det Danske Ølakademi
13. Hvis der skal smages på flere øl, kan det være en god ide at tage notater undervejs.
På den måde kan man bedre gå tilbage og huske hvad man mente om de første øl.
Du kan evt. bruge følgende skema – eller lave dit eget.
14. Efter ca. 10 øl begynder alkoholen at gøre sin indvirkning, så flere bør man nok ikke smage på. Gem resten til et andet arrangement.
