se mere
Olierne bliver alle solgt som ekstra jomfru olivenolie. De er købt i supermarkeder og specialbutikker og der er både økologiske og ikke-økologiske imellem.
For at bedømme oliernes kvalitet og renhed har laboratorierne udført både kemiske analyser og en sensorisk bedømmelse.
De fleste analyser er udført i henhold til EU-standarden for olivenolier, men vi har også udført yderligere test.
Kemisk kvalitet
Den kemiske kvalitet er bedømt ved at måle indholdet af frie fedtsyrer.
Det indikerer blandt andet, om oliven er presset umiddelbart efter høst, og om de har været angrebet af fluer, peroxidtallet og UV-absorptionen, der begge indikatorer for graden af iltning af fedtsyrerne.
Renhed og opbevaring
Renheden er bedømt ved at måle stigmastadien-indholdet og ΔECN42, der begge er indikatorer for, om olien er raffineret for at forbedre kvaliteten.
Vi har også målt indholdet af 1,2-diacylglyceroler og pyrophophytin a, der tilsammen fortæller noget om, hvorvidt olien har været opvarmet eller opbevaret i længere tid.
Derudover har vi analyseret fordelingen af fedtsyrer og triglycerider og sammenlignet med, hvad der normalt er gældende for olivenolie for at undersøge, om der er blandet andre planteolier i.
Sensorisk bedømmelse
Den sensoriske bedømmelse er udført af et panel på 8-12 personer, der er godkendt af The International Olive Council IOC til at klassificere olivenolie.
Panelet bedømmer forekomsten af en række fejl og mangler, der kan forekomme i olivenolie, ligesom de bedømmer indholdet af frugtagtig, stærke og bitre smagsnoter.
For at en olivenolie kan klassificeres som ekstra jomfru olivenolie må der ikke være nogen fejl, og der skal være frugtagtige noter.
Ftalater
Indholdet af 16 forskellige ftalater, der blandt andet kan komme fra plasticpakningen i låget blev også analyseret.
Samlet bedømmelse
Resultaterne er vægtet således: Renhed og opbevaring 40%, sensorisk bedømmelse 30%, kemisk kvalitet 20%,ftalater 10%, .
Hvis karakteren for defekter er Under middel svarer olien ikke til det klassificerede, og karakteren for den sensoriske bedømmelse kan ikke bliver bedre end Under middel. Desuden kan den samlede bedømmelse ikke blive bedre end under middel.
Hvis karakteren for ftalater er under middel kan den samlede bedømmelse ikke blive højere end karakteren for ftalater.
