Testkonklusioner: Mel

Hvidt mel giver ensartet brød. De seks forskellige mærker hvedemel uden klid og kim, som Tænk har testet, smager næsten ens, og der er ingen decideret dårlige produkter imellem.

Det økologiske mel fra Kornkammeret vinder dog lidt på smag og konsistens, fordi det giver et lidt mindre tørt brød end de andre.

Færre fibre i hvidt mel

Mærket betyder ikke det store for det brød, du bager, og derfor kan du lige så godt købe det billigste mel ud fra en rent smagsmæssig vurdering. Nettos billigste koster fire kroner kiloet, mens Kornkammerets økologiske hvedemel står til 11 kroner kiloet.

Hvedemel uden klid og kim indeholder langt færre fibre, mineraler og vitaminer end mel med kim og klid.

Øko-mel vinder den grove klasse

I kategorien hvedemel med skaldele og kim, hvor vi har testet fire produkter, vurderede smagspanelet, at de forskellige brød smager lidt mere varieret. Brødet bagt på mel fra Skærtoft Mølle og Helios får den bedste smagsvurdering, men melet er samtidig dyrest med en pris på omkring 25 kroner kiloet.

Melet fra De 5 Gaarde er ikke økologisk og samtidig det biligste i sin klasse med en pris på ti kroner kiloet. Det bliver dog også vurderet til at have færre smagsnuancer og fuldkornssmag i sammenligning med de tre andre mel.

Forskel i farve og volumen

De brød, vi bagte af mel med klid og kim var noget mørkere i farven end brød bagt på mel uden klid og kim. Men indholdet af klid og kim har også betydning for, hvor meget brødet hæver.

Alle de hvide brød har et større volumen end de mørke.

Alle melene med klid og kim har fået siet nogle af skaldelene fra, og derfor kan ingen af dem betegnes som 100 procent fuldkornsmel, også kaldet grahamsmel.

Stenkværn eller ej

Tre af de testede slags mel med klid og kim er malet i stenkværne, mens melet fra De 5 Gaarde er malet i en valsemølle.

De producenter, der maler korn i stenkværne, hævder selv, at dette giver en bedre smag, da mel malet i en valsemølle flyttes rundt i møllen med luft. Det fjerner efter nogles opfattelse aromastoffer, men der er ikke videnskabeligt belæg for denne påstand.

Den almindelige opfattelse er da også, at det er den tid, gæringsprocessen og hævningen tager, og de ingredienser man ellers tilsætter dejen, der betyder noget for smagen.

Tommelfingerreglen er, at jo længere brødet er undervejs, jo mere smager det af.

Det bedste mel

Ønsker du at bage med en helt almindelig hvid hvedemel frasigtet alle skaldele og kim, kan du fint vælge blandt alle de testede produkter i den kategori.

Blandt de testede hvedemel med skaldele og kim er der imidlertid større forskelle. Men melet fra Helios og Irma kan vi uden forbehold anbefale.

Er prisen den vigtigste parameter, giver de billige produkter fra Netto og SuperBest også nogle udmærkede brød, der ikke adskiller sig meget fra de bedste.

Se Tænks anbefalinger