Konfekt med smag af kvalitet

Før købet

Når man står i supermarkedet og udvælger chokolade, kan man tage stilling til følgende punkter:

• Typen af fedt anvendt. Er det kun kakaosmør, eller indgår der andre fedtstoffer? Kakaosmør er dyrt, så her kan man blive vildledt.
• Hvor meget sukker er der tilsat? Ringe chokolade skjuler ofte mangel på gode råvarer med et højt sukkerindhold.
• Vaniljen i chokoladen kan enten være kemisk eller syntetisk fremstillet og hedder vanillin, eller det kan være et udtræk af naturligt vanillin. Vanillin giver ikke samme fulde vaniljearoma som kornene fra en rigtig vanilje.

Efter købet

Når man derefter har købt chokoladen, kan man ved smagning tage stilling til følgende, som er tegn på ringe kvalitet:

• Brændt smag. Dårlige kakaobønner ristes ofte hårdt for at skjule fejl.
• Syntetisk vanillinsmag frem for ægte vanilje. Her er det kun de dyreste chokolader, som kan være med.
• Overvældende sødme, som skjuler ringe bønnekvalitet.
• Kort eftersmag. En god chokolade har en lang behagelig og kompleks eftersmag.
• En fornemmelse af, at chokoladen er støvet og uklar.
• Virker chokoladen fedtet og klistret i munden, kan der være brugt andre fedtstoffer end kakaosmør.
• Udseendet skal være blankt og glat, ikke gråt, støvet eller fugtigt. Forkert opbevaring eller temperaturstyring i produktionen giver disse fejl.