Fibertilsætning uden effekt
Nogle producenter tilsætter de hvide brød ekstra fibre fra andre planter - for eksempel cikorie.
Det øger fiberindholdet, men ikke fuldkornsindholdet. Brødet bliver grovere, men får ikke vitaminer og mineraler fra kornet.
75 gram om dagen, det svarer til en portion havregryn og en til to skiver rugbrød.
Sådan lyder anbefalingen, men en rapport fra DTU Food fra maj 2008 slår fast, at kun seks procent af danskerne spiser nok fuldkorn.
Generelt spiste hver dansker i gennemsnit 35-55 gram fuldkorn om dagen.
Fuldkorn kan også indtages gennem fuldkornspasta, fuldkornspizza og så videre. Vi spiser dog langt mere fuldkorn end eksempelvis amerikanerne, der nøjes med 18-28 gram om dagen.
Brødbranchens tal tyder på, at vi er blevet bedre til at spise fuldkorn på de to år, der er gået, siden rapporten blev udarbejdet.
En stor del af det brød, vi køber hos bageren og i supermarkedet, er bagt på hvede, som er blevet berøvet fibre, vitaminer og mineraler.
Hveden til de færdige hvide brød, som ikke er fuldkornsbrød, bliver malet i en valsemølle, der fjerner kornets skal, klid, og hvedekimen, som får kornet til at spire. Tilbage er frøhviden med kornets gluten og stivelse.
De vitaminer, mineraler, fibre og olier, der netop sidder i kimen og kliddet, sorteres fra. Til gengæld holder melet sig længere, og brød og boller hæver mere op.
Læs mere om, hvordan de lyse boller kan være sundere end de mørke
Logo viser vej i brødjungle
For at få flere forbrugere til at vælge fuldkorn, er de produkter, der lever op til myndighedernes anbefalinger for fuldkorn, salt, sukker og fedt, blevet forsynet med det orange fuldkornslogo. Og der er brug for en vejviser i brødjunglen, fortæller Rikke Neess.
”Der ligger en opgave i at fortælle dem, der spiser det helt hvide brød og ikke spiser ret meget rugbrød, at der findes lyse fuldkornsalternativer, som er rigtig sunde og smager godt” siger hun.
Ifølge fødevareeksperterne bag rapporten fra DTU, nedbringer du din risiko for at få hjerte-karsygdomme med hele 20-30 procent alene ved at spise den anbefalede mængde fuldkorn. Fuldkorn virker også gavnligt på type 2 diabetes, og mange studier viser, at jo mere fuldkorn, du spiser, jo mindre bliver risikoen for fedme.
Læs mere om fuldkornsmærket og ernæringsmærket Nøglehullet her
