Tina Scheftelowitz er forfatter til blandt andet bestselleren ”Suveræne salater og brillante buffeter”, som hun har skrevet sammen med Sonja Bock. Tina Scheftelowitz har tidligere stået bag to københavnske cafeer: Floras Kaffebar og Amokka.
Små rodfrugtpandekager
Cirka 20 stk.
- 200 gram selleri og/eller persillerod
- 200 gram gulerod og/eller pastinak
- ½ porre (bund eller top)
- 2 æg
- Cirka 2½ dl mælk
- 120 gram (2 dl) groft mel for eksempel rug-, grahams-, eller groft speltmel
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
- 2 tsk friske timianblade eller 1 tsk tørret timian
- Smagsneutral olie eller olivenolie til stegning
Skræl og skyl rodfrugterne og porren, og skær alt i grove stykker. Kom grøntsager og æg, mælk, mel, salt, peber og timianblade i en foodprocessor. Blend til en tyk dej. Bag fire pandekager ad gangen på en pande i 2 tsk olie. Brug cirka 2 spsk dej per pandekage, og glat pandekagernes overflade med en ske. Bag pandekagerne gyldne på den ene side ved middelhøj varme. Vend pandekagerne, og bag dem ved lidt lavere varme på den anden side til de er gyldne. Kom mere olie på panden, hvis den virker for tør. Hold de færdigt bagte pandekager varme i et fad i en 100 grader varm ovn, mens du bager resten.
Kilde: ’Vegetarisk Vellyst - find dit grønne punkt’, Tina Scheftelowitz.
Grønkålssalat med appelsin
Til 4 personer
- 300 gram grønkål
- 2 appelsiner
- 1 dl friskpresset appelsinsaft
- 1 stor håndfuld mandler
- Reven skal af 1 citron eller ¼ finthakket saltet citron
- Friskkværnet peber
Rib grønkålen og skyl den grundigt. Slyng kålen i en salatslynge eller dyp den tør i et rent viskestykke. Hak grønkålen ganske kort tid i en foodprocessor sammen med 1 dl appelsinsaft. Kom den hakkede grønkål i en salatskål. Rist de hele mandler ved middelhøj varme på en pande uden fedtstof. Vend mandlerne jævnligt og hold øje med dem, så de ikke brænder på. Lad mandlerne køle af et par minutter og hak dem derefter i foodprocessoren, til de er groft hakkede. Vend nødderne i salaten. Skær skrællen af to appelsiner og skær dem i små terninger og vend dem i salaten sammen med reven citronskal eller finthakket saltet citron. Smag til med friskkværnet peber.
Kilde: Tina Scheftelowitz
