Se også
Fedt i maden
Fedtindholdet i den danske kost er generelt lidt for højt, hvilket overordnet set betyder at de fleste af os har brug for at spise mindre fedt og ikke at øge fedtindtaget.
Vi spiser i gennemsnit ca. 80 g fedt om dagen via vores almindelige mad. Hvis man ønsker at spise mere af én type fedt bør man derfor sikre sig, at man spiser mindre af en anden type.
Størstedelen af den fedt vi spiser kommer fra fedtstoffer som smør, margarine og olier, fra kød og fra mejeriprodukter.
Hvis du vil have EPA og DHA fra maden
- Spis fede fisk som laks, sild og makrel til aftensmad.
- Spis rugbrød med makrel i tomat eller sild til frokost.
Andre gode råd om fedt i maden
- Spar på fedtet.
- Spis/drik magre mælkeprodukter som skummet- eller minimælk og oste med max 30+.
- Skrab fedtstoffet på brødet.
- Spis magert kød, og skær synligt fedt væk.
- Erstat smør og margarine i madlavningen med planteolier - gerne forskellige slags.
- Smid stegefedtet væk.
- Steg i så lidt fedtstof som muligt - især ved gryderetter, hvor alt stegefedtet bliver i retten.
Varm bare olien
’Olien skal opbevares i køleskab og må ikke opvarmes, da oliens gode egenskaber derved ødelægges.’
Advarslen ses hyppigt på blandingsolier i flasker, men spørger man lektor Tine Tholstrup fra Københavns Universitets Institut for Human Ernæring er postulatet om harske og ødelagte olie efter opvarmning og deraf følgende dannelse af farlige transfedtsyrer, usand.
Det samme gælder anprisninger af, at kokosolie er den eneste olie, der tåler opvarmning:
”De fleste olier og fedtstoffer tåler opvarmning. De kemiske omdannelser når ikke at ske i noget større omfang ved almindelig tilberedning. Til gengæld dannes der ved friturestegning potentielt skadelige nedbrydningsprodukter samt forskellige aldehyder og ketoner. Der sker også en vis omdannelse til transfedtsyrer,” siger hun.
Hun anbefaler, at man bruger hårdt fedt med højt indhold af mættet fedt som palmin, kokosolie eller svinefedt, hvis man vil genbruge fedtstoffet fra friturestegning.
Alternativt skal man bruge olivenolie eller rapsolie og så lade være med at genbruge olien.
