Andre har set
På etiketten
JOMFRU henviser til, at olien er fremstillet udelukkende ved mekanisk presning.
KOLDPRESSET betyder, at olivenfrugterne er presset ved en temperatur under 27 grader.
EKSTRA JOMFRU OLIVENOLIE skal leve op til en række kemiske krav, blandt andet må
den højst indeholde 0,8 gram frie fedtsyrer pr. 100 gram. Derudover må den ikke have negative smagsdefekter og skal have overlegen duft, smag og farve.
JOMFRU OLIVENOLIE skal også leve op til en række kemiske krav, blandt andet må den højst indeholde 2 gram frie fedtsyrer pr. 100 gram. Olien skal have god smag, men mindre smagsdefekter er tilladt.
Sorter
Der findes mere end 900 olivensorter. Derfor kan olien smage og se meget forskellig ud.
Nogle sorter giver en grønlig olie, andre en gullig. Den grønne farve kan også stamme fra blade eller klorofyl, som nogle producenter putter i pressen, fordi den grønne farve sælger bedre.
En grøn eller mørk farve er ikke nødvendigvis lig med god kvalitet.
Høsten
Tidlig høst i oktober eller november giver et lavt udbytte, men en olie rig på antioxidanter med en frisk, stærk
og pebret smag.
Modne oliven fra midten af sæsonen giver et større udbytte og en balanceret olie med en blød, harmonisk karakter.
Sent høstede oliven fra december-februar giver det største udbytte, men også en olie med færre antioxidanter og svagere smag.
Producenten risikerer overmoden frugt, der nemmere oxiderer og får en dårlig smag.
Det samme sker, hvis de plukkede oliven ligger for længe, inden de bliver presset.
Oprindelse
Producenten skal skrive på flasken, hvor olivenolien stammer fra. Men det er nok at skrive EU.
At flasken er tappet i Italien, er ikke det samme, som at olien er presset af frugt fra en italiensk olivenlund.
Producenterne kan søge EU om (og betale for) en beskyttet oprindelses betegnelse.
I Italien hedder det DOP, i Frankrig AOC, i Spanien DO.
Mærket giver sikkerhed for oprindelse, angivelse af olivensorter og produktionsmetode.
Læs mere om oprindelseslande for oliven
Økologisk
Produktionen af økologisk olivenolie er underlagt EU’s økologiregler og bliver kontrolleret af fødevaremyndighederne.
For at opnå EU’s eller det danske økologimærke skal produktionen overholde økologiske miljøkrav, det vil blandt sige at landmanden ikke må bruge kunstige sprøjtemidler.
Økologi betyder ikke nødvendigvis en høj kvalitet, men mere biodiversitet på markerne og bedre vandmiljø.
Holdbarhed
Frisk olivenolie har en kraftig smag, som med tiden bliver mildere. Til sidst forsvinder de antioxidanter, der giver den smag og holdbarhed. Olien mister sin aroma og begynder at blive harsk.
Olivenolie holder sig normalt fra et til halvandet år efter høst, men nogle bitre, stabile sorter kan holde sig længere.
Producenterne har selv ansvar for at angive den dato, inden for hvilken olien kan bevare dens smagsmæssige kvaliteter.
Normalt angives den dato, hvor olien blev tappet på flaske, men nogle angiver også en fremstillingsdato.
Ligger den uden for det normale høsttidspunkt fra oktober til februar tyder det på snyd med holdbarhedsdatoen.
Opbevaring
Olie består af 100 procent fedt og bliver harsk, hvis den opbevares forkert.
Da olivenolie indeholder flere enkeltumættede fedtsyrer end mange andre madolier, harskner den ikke så hurtigt og skal ikke opbevares i køleskab, hvor den bliver uklar og tyktflydende.
Køber du en flerliters dunk, så hæld en mindre del over i en mørk flaske, som du kan bruge i din daglige madlavning, og stil resten mørkt og køligt.
Hold altid flasken lukket tæt, da lys sammen med ilt nedbryder fedtsyrerne og sætter oxideringen i gang.
Anvendelse
Olivenolie kan tåle at blive varmet op til cirka 200 grader uden i væsentlig grad at ændre kemiske egenskaber.
Men det sundeste er at stege langsomt.
Hælder du et par dråber olivenolie over maden før serveringen, forstærker olien rettens smag.
Det er meget almindeligt at have en billigere olivenolie til stegning og en bedre, dyrere til dressinger.
Men det er ifølge Catherine Fogel og Rie Boberg vigtigere at bruge olierne efter, hvilken intensitet olien og ingredienserne har.
Milde olivenolier med en let bitterhed og peberagtig smag er gode til milde ingredienser som fisk og grøntsager.
Kraftigere olier er gode til stærke ingredienser som bitre salater, rødløg, ansjoser og kød.
Hælder du en mild olie over disse, kvæler du smagen.
Sundhed
Olivenolie har, ligesom andre planteolier, et højt indhold af enkeltumættet fedtsyrer. Den har en neutral effekt på det farlige kolesterol (LDL) og hæver det gode kolesterol (HDL).
Desuden indeholder koldpresset olivenolie en del polyfenoler, som er antioxidanter, der angriber de frie radikaler i kroppen og har en positiv effekt på hjertekarsygdomme.
Selvom olivenolie er en sund form for fedt, feder olivenolie som alle andre fedttyper.
Læs om vildledende markedsføring af olivenolien som kolesterolfri
